网传，使用空气炸锅会产生千滚油，导致有致癌物质，那这种说法究竟是不是正确的呢?这就需要我们了解空气炸锅的工作原理，以及食物经过高温加热后会产生哪些物质。事情的真相，一起来看看吧。
千滚油是指用于油炸食品或炒菜使用次数超过规定后，再被重复使用或添加一些新油后重新使用的油。千滚油包含大量的反式脂肪酸，会对人体造成很大伤害。
有人认为空气炸锅产生的“千滚油”会产生致癌物。其实，这种担心是多余的。
食物中的确会有一些挥发性的脂肪酸，比如各种肉类食物中都有。这些挥发性脂肪酸会有很浓的香味，这也是我们会觉得肉类闻起来香的原因。不过，挥发性脂肪酸的含量在食物中的总量并不高。绝大部分脂肪酸并不容易挥发，也不会随空气挥发进入空气炸锅的空气循环中。能够挥发的脂肪酸在食物中所占的比例是比较小的。
而且，这些会挥发的脂肪酸，会很快地挥发在空气里，并不会一直存在于空气炸锅里面。因此，大家并不用太过担心会对人体产生危害。
空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术”，通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，用风机将高温空气吹到锅内加热食物，使热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。
跟普通油炸相比，空气炸锅煎炸的主要特点是“少油”或者“无油”，但这无法阻止丙烯酰胺的产生。只要食物里有碳水化合物和蛋白质，在高温加热过程中均不可避免地会产生丙烯酰胺。(新华社)
