有些朋友很喜欢吃金针菇，有些朋友则不太喜欢金针菇的味道。不过，大家对金针菇可能都存在同一个问题，就是为什么吃了它总会出现“明天见”的情况呢?金针菇本身又具有哪些营养?
1、蛋白质：
金针菇的蛋白质含量在菌类中算比较高的，为2.4克/100克，是杏鲍菇的1.8倍。虽然菌类不是日常补充蛋白质的主要食物，但也能贡献点微薄之力。
2、膳食纤维：
虽然金针菇的膳食纤维几乎都是不可溶性膳食纤维，但它可以机械性的刺激胃肠蠕动，起到预防便秘的作用。
3、钾：
金针菇的钾含量在菌类中也不错，为195毫克/100克。这个含量虽然不如水发榛蘑，但却比我们常吃的鲜香菇、杏鲍菇、水发木耳、猴头菇等含量要高，是需要控血压人群的好选择。
另外，金针菇的热量也比较低，仅为32千卡/100克，很适合减肥人群食用。
今天吃下的金针菇，明天还会再相见，之所以会出现这种情况是因为金针菇比较难“消化”。
我们在吃任何一种食物的时候，都需要经过咀嚼、吞咽、消化等过程才能更好的利用到食材本身的营养价值。绝大多数的食物在经历这个过程之后都会变成粪便，自然的排出体外。
但对于膳食纤维含量较高的食物却是个例外，它不能在人体小肠内消化吸收，但能在人体大肠内完全或部分发酵。其中水溶性膳食纤维可以吸水膨胀，被大肠中的微生物发酵利用;而不溶性膳食纤维却质地坚硬、不吸水、不能被肠道中的微生物利用，如果食物中含量较高，还会以原来的样貌随着粪便排出体外。
金针菇就是膳食纤维含量较高的食物，根据美国农业部营养数据库中的数据显示，金针菇的总膳食纤维含量为2.7克/100克;同时根据《中国食物成分表 第6版》中的数据显示，金针菇的不溶性膳食纤维含量数据也为2.7克/100克。由此可见，金针菇的膳食纤维几乎都是不溶性膳食纤维。
并且，金针菇中还含有7.7%的几丁质成分，也叫甲壳素，来源于希腊语“chiton”意为盔甲，是甲壳类动物表皮外骨骼和肠道营养基质的最重要成分之一，一般存在于螃蟹、虾、昆虫的外壳中。但是甲壳素首次被发现是1811年在蘑菇中分离出来的，它是食用菌细胞壁的重要组成成分，起到保护作用。
几丁质具有很高的结晶度，通常情况下不溶于水和有机溶，在人体几乎不消化。金针菇的几丁质含量在常见蘑菇种类中最高，这种成分还会随着蘑菇成熟度的增加而增加，越老的金针菇几丁质含量越高。
所以，如果在吃金针菇的时候没有咀嚼彻底或者吃的金针菇品质偏老，那第二天“屎有余菇”的概率就会很大。
如果不想和吃下去的金针菇再次相见有两个办法可以做到：吃的时候充分咀嚼或烹调的时候切的碎一些。(科普中国)
