大家在蒸螃蟹的时候有没有发现，把螃蟹蒸熟了之后，螃蟹下面经常会有一些白色类似豆腐一样的东西，有的螃蟹有有的没有。有时候大家会怀疑流出这种白色物质的螃蟹是不是怀了，其实并不是，今天让我们来了解一下这些白白的东西到底是什么。
一般是可以吃的。
蒸蟹时，从蟹体内蒸出的一些物质主要是由蟹体液中变性和凝固的蛋白质形成的。 螃蟹通常吐出气泡，煮熟后的气泡就是这些絮状物。
当蒸煮螃蟹时，蒸出的白色絮状物主要是一些水溶性蛋白质化合物，这些蛋白质排出并粘附在螃蟹体的表面。清蒸时，白色絮状物对人体无害。但是，并不是所有的螃蟹在蒸煮时都有这种情况。 通常，可靠饲养的活蟹不易出现。
因此，如果要减少白色絮状物，请在购买时选择结实的活蟹。购买后，应将螃蟹放入干净的水中静置一段时间。蒸之前应清洁螃蟹。蟹爪应绑线。
原材料：大闸蟹1000克，米酒15克，生姜沫30克，生抽20克，色拉油15克，米醋50克，白砂糖鸡精各少量
作法：将生姜沫放到小盘子内，加事前熬熟的生抽、白砂糖、鸡精、米酒、色拉油，一起拌和成调味酱。
另取一小碗，放进适当的醋预留。
将大闸蟹用冷水清洗(需注意刷干净其机壳和腿爪中间的间隙，及其大鳌上的毛绒)，放进炒锅中的海碗里，开火灾，蒸15-20分钟，至蟹壳由发白变成红色、蟹棒成熟时，取下。
首先就是清洗螃蟹的过程中，千万不能把螃蟹泡在水里洗，这样螃蟹就会喝到肚子里许多水，在清蒸时螃蟹肚子里的水会随同膏黄一同流出。要把螃蟹用手拿起，接着水龙头的水流用刷子边刷边冲洗干净就可以了。
然后是杀螃蟹时，最好在入蒸屉前用适量的白酒或少量45度以上的热水使螃蟹昏迷，或用一根筷子插到螃蟹的嘴里搅动几下，使螃蟹不再挣扎。以免把活螃蟹直接放入锅里，螃蟹会以自救的方式断腿逃生。这样蒸出的螃蟹，出锅摆盘儿就不美观了。
最后将锅里注入凉水，水不要太多，以免会没过螃蟹使螃蟹腹内灌水流黄，把螃蟹的腹部向上摆放，可以尽可量的防止流失膏黄。如果水热后放螃蟹，螃蟹突然受热，热胀冷缩，膏黄就会从蟹盖的缝隙里流出来。如果是冷水放入的话，螃蟹可以逐渐加热，蟹黄就像煮鸡蛋的蛋黄一样，会慢慢的凝固，直到熟透也不会流出来。
还要记得加热的时间不能过长，冷水下锅，大火烧开水，10~15分钟就可以关火出锅食用了，时间过长的话螃蟹的肉就老了，黄也会消融很多，就不鲜美了。
