黑蒜被很多人称为是“黑暗料理”，之前不少博主通过吃黑蒜吸引了众多网友的关注。那黑蒜到底是怎样制作出来的?口感如何?有哪些营养呢?今天就来和大家好好聊聊黑蒜。
黑蒜其实就是生蒜带皮发酵60~90天而成。
新鲜大蒜经过高温熟化，多酚类化合物氧化分解成醌类物质，再聚合成黑色素，蒜瓣颜色就由白色变成黑色了。
在发酵过程中，其中的大蒜素含量明显下降，而多糖也会被分解为单糖、双糖，使黑蒜的甜度逐渐增加，黑蒜中的甜味由此而来。
另外，从蛋白质的角度来说，黑蒜中不仅含有鲜蒜中所有的氨基酸，且经过加工后，游离氨基酸的含量会有所提升，其吸收利用率也因此得到提高。
这也造就了黑蒜柔软的口感，味道香甜，且食用后无辛辣感和蒜味，还不易上火。
黑蒜虽然有一定的营养价值，但也要适量吃，一天最好不要超过3瓣。
有一些商家宣称，“黑蒜能治病”，这种说法并没有被人体试验证实过，消费者不要轻易相信。
至于商家所宣传的“降三高、提高免疫力”等功效，黑蒜是不具备的。
总而言之，喜欢黑蒜口感的朋友，平时吃吃也无妨。但若是想要通过“黑蒜治病”，就大可不必了。(养生每日推送)
