很多朋友其实都是内脏美食爱好者，像夫妻肺片、卤煮火烧、毛血旺等，光听名字就能让人流口水。这些菜虽然好吃，但大家又担心内脏的胆固醇含量会偏高，那真实情况到底是怎样的呢?
关于脂肪和胆固醇含量，不同动物内脏的差别也很大，有的很高，有的很低，绝对不能一概而论。
肥肠、脑部位的脂肪、胆固醇含量的确都很高，像猪脑含胆固醇高达2571毫克/100克，脂肪含量为10.8%。
但猪、牛、羊的胃俗称肚，鸡、鸭、鹅的胃俗称胗，则并没有那么夸张——像牛肚胆固醇104毫克/100克，脂肪含量只有1.6%。
真正需要注意的是：动物内脏属于高嘌呤食物，高尿酸血症患者和痛风患者不建议多吃，以免加重病情。
动物肝脏的营养价值非常高，如含有蛋白质、维生素、铁、锌等。尤其是以下几种特别丰富：
1、维生素A丰富
肝脏中尤其多，甚至远远超过肉、蛋、奶等的含量。
每百克猪肝维生素A的含量约5000微克，每百克鸡肝、牛肝、羊肝维生素A的含量高达上万微克。维生素A有助于维持正常视觉功能，也有利于保护黏膜的完整性。
2、含铁多
大部分的动物内脏含有丰富的铁元素。铁元素是人体血红蛋白的主要组成成分，能为人体正常造血提供原材料，所以动物内脏是比较理想的补血食品。
注：鸭肝和猪肝的补铁效果更好，其铁含量分别为23.1mg/100g和22.6mg/100g。
3、含有辅酶q10
尤其是心脏中含有较高的辅酶q10，这种抗氧化剂有很强的清除自由基的能力，可以减缓衰老过程，对心血管也有保护作用。
1、购买合格品
在卫生监管良好的市场，购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏。
2、认真清洗、彻底煮熟
认真清洗，有助于减少残留的有害物质。针对不同的动物内脏有不同的处理办法：
①肾：撕去外表的膜，切成两半后去除中间的白筋。
②肺：将肺的主血管对准水龙头，进行灌洗，反复清洗4-5次，直到肺叶发白，无脏水，焯水后去掉肺管。
③大肠：将肠里外翻洗，用盐和淀粉反复揉搓，去除粘液和异味，并用刀去除肠壁上的脂肪。
烹饪动物内脏时，建议加工时间长一些，温度高一些，彻底地煮熟煮透。
3、掌握量
动物内脏不宜天天吃，建议每月可以吃动物内脏食物2-3次，每次25克左右。
4、搭配蔬菜
蔬菜中的膳食纤维不仅能辅助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出体外;其中的植物甾醇则可以帮助减少人体对胆固醇的吸收，更好地控制血胆固醇。
像膳食纤维较高的蔬菜，如：笋、海带、芹菜等;含植物甾醇的蔬菜，如：茭白、荠菜、香菇等，日常可适当多吃。
5、巧用香料
肉类中的胆固醇结构不稳定，在高温、油脂的作用下，氧化进程变快，产生更多的胆固醇氧化产物(COPs)，当其产生过多时，不仅会损伤血管内膜，甚至还可能损伤DNA，增加多种疾病风险。
而部分香料，如生姜(富含姜黄素)、肉桂(富含多酚)等，不但可以祛味，还含有抗氧化物，能减少COPs的产生。
1、脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多。
2、高血脂、胆囊疾病等患者要少吃大肠、猪脑等。
3、内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要尽量避免食用。(我是大医生官微)
