夏日的一道绝佳美食，无疑就是小龙虾了，无论是油焖的、清蒸的、蒜蓉的，大家都对它爱不释手，今天小编透露给大家做美味大虾的秘诀，方便大家在家制作做虾前期准备。
小龙虾1000克，八角10粒，桂皮4枝，小茴香25克，花椒20克，豆蔻1把，肉蔻5粒，陈皮1把，干尖椒1把，丁香少许，香叶1把，姜1整块，葱5枝，蒜头15粒，油焖龙虾酱一瓶，辣油适量，盐适量，糖适量，酱油少许。
（一）去虾线，用牙刷在水龙头流水处刷洗
（二）再放入适量盐加水轻轻揉搓,反复几遍便干净了
油焖大虾:将锅烧热后倒入菜籽油，油八成热时把虾倒入锅中煸炒,炒到虾变成红色。沿着锅边倒入料酒去腥。倒入生抽调味，倒入红烧酱油上色，放入白糖增鲜，加入盐调味，放入白胡椒粉去腥,然后翻炒均匀。最后加入适量的水,开大火,盖上锅盖，焖煮两分钟左右后即可。
蒜蓉大虾：蒜切成蒜蓉。锅内放油，放蒜蓉。倒入盐、糖、胡椒粉、鸡精，加入油焖大虾酱。翻炒均匀，出锅待用。将炒好的蒜蓉倒入虾背。蒸锅水开后，放入蒸8分钟即可。
蒸虾：蒸锅加入适量清水,放入姜片,小葱,加入一瓶盖的高度白酒。洗好的小龙虾装进大盆里,加一勺高度酒拌匀。蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾,马上盖好锅盖。开火,蒸锅上汽后再蒸6-7分钟左右关火,再加入油焖大虾酱，虚火蒸2分钟即可。
