冬季新鲜蔬菜少，反季节蔬菜又贵，还是多储存一点国民爱吃的白菜。在东北地区，白菜冬季一次可购买好百斤用于过冬，不过挑选时有卷的松的和紧的两种，到底哪种更好，厨房老手会告诉你选卷的松的，下面来告诉你为什么。
选择卷的松的，它的口感能脆嫩，炒菜、炖菜、下火锅都合适。如果是卷的紧实的白菜，它的叶子更薄，水分相较更少，因此不适合炒和炖，用于包饺子到时不错。
据了解包白菜包心是为了开花是储存能量，大部分地区白菜包心后才能收割，包的心越紧，距离开花的时间越近，因此有时放在家中的白菜内部在开花，也只能放弃掉。
北方人一次买百斤的白菜，足够一家人吃整个冬天。白菜在保存好的情况下，确实可以保存几个月之久，但是大多数人不懂如何保存，很快白菜就烂掉，吃不了还浪费钱。教你用一下几个办法：
1、白菜买回家后，在太阳下晒一天，汽水蒸发掉一部分后，最外层的叶子会变蔫儿，后续会比较好保存。
2、家中有院子、阳台的，建议将暂时吃不了的白菜放在地上(铺有纸板或木板)，进行阴凉通风保存。
3、白菜耐寒，北方低于零下时还需放入地窖中，或盖上棉被，不易冻坏。
