今天给大家介绍的这家店是一家武汉很有名的店,叫做“大刀鱼馆”,刁子鱼做的一流。你知道这家店在哪里吗?如果你对这家店感兴趣的话,就快来看看吧!
大刀鱼馆老板是土生土长的湖中村人,在32年前首创“干烧大白刁”做法,引得食客纷至沓来,如今也成为武汉大小餐厅的招牌菜。大刀鱼馆面积不大,一间厨房,五六张桌子。老板做鱼有自己的秘诀。大白刁必须是东湖周边池塘野生的,洗净后铺一层盐,在箱子里码得整整齐齐,上压一个大青石,挤出水分。通常腌制一周,当鱼身有黏腻的手感,挂在门口晾晒一天,放进冰柜里保存。此时的大白刁脉络里都分解了盐分,略有腊鱼的风味。大白刁在大铁锅里被油煎炸,两面金黄后,再洒进姜蒜花椒等爆香。说是干烧大白刁,也要添一勺水,汁水浸进肉里,略有丰裕,即可出锅。
干烧大白刁虽有腊鱼的风味,肉质却依旧细嫩,一下筷子肉刺分离。香中带咸,味道极佳,吃多了却有些烧口,搭配蔬菜、米饭为宜。大刀鱼馆菜单上只有一道干烧大白刁,但资深食客都知道,不同季节有特色鱼,如春天的喜头鱼,夏季的船丁鱼,秋日的胖头鱼等。要想吃到,却要看运气。
地址:东湖落雁路李家湾特1号
价格:干烧大白刁70元/份
营业时间:11:40-14:00,17:00-21:00
(下午老板会锁上店门,回家休息;春节不营业)