咸宁在湖北算不上比较大的城市，但是这是一座被森林包围的小城，非常灵动而又雅致的城市，咸宁从来不缺树木，更不缺挂花，今天小编就给您介绍咸宁的小食—桂花酿，我们来了解下它吧!
母亲在我很小的时候，就特别喜欢收集各种大小不一的漂亮瓶子。母亲收集瓶子就是为了能将做好的米酒，分送给亲戚朋友品尝。
记得印象最深的是，我常常蹑手蹑脚地掀开妈妈盖在米酒上的棉被，看看米酒发酵了没有，闻闻米酒有香味了没有。
每次被妈妈撞上，她都会点着我的额头说：“又着急了吧，小馋猫!”那场景，我现在想起来还会忍不住发笑。
桂花米酒白如玉液，清香袭人，浓而不沾，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长。小尝一口，甜润爽口。
桂花酿的制作过程
制作这样一道美味可口的甜品，过程并不简单。先选择咸宁本地出产的优质糯米为原料，提前一晚用水浸泡，泡到米用手可以碾碎的状态。
将糯米放置于屉布上，中大火蒸50分钟。蒸好的米晾凉至30度左右，放入开水消毒的容器中。再用凉开水把米冲散，冲散的米中加入米酒曲拌均匀，放进一个坛子里，表面拍实，中间用手摇一个窝，表面和窝里再撒一点米酒曲，最后在圆窝内倒入些凉白开，以倒满窝为宜。
把装了米的坛子密封，再裹上厚厚的棉被，糯米在坛子里发酵，剩下的就交给时间。24小时之后，米酒就会慢慢出来了。
米酒发酵好后，最好的搭配便是桂花了。咸宁是“桂花之乡”，桂花资源全国第一，老家几乎家家户户都栽种了桂花树。
母亲每年秋天会将后院的金桂收集好，放些糖腌制起来，做菜、做甜品时放一点，总能让食客们吃得很开心。米酒加入桂花后，远远就能闻到一股沁人心脾的酒香和桂花的香甜气息。
出嫁后，因为平常不能陪在母亲身边，所以母亲每次送过来的桂花米酒，我都特别珍惜。因为桂花米酒代表着家人对我的思念，它总能让我感受到生活的甜蜜和希望。
可以说，桂花酿已经印在咸宁人一代代人儿时的味觉记忆中，抹也抹不掉了，来咸宁的朋友，来了可不要忘了带一些桂花酿回去哦!
