咸宁有一个县级市叫做赤壁市，赤壁之战的发生地。也让咸宁非常出名，并且环境极好，森林面积覆盖大，空气的清洁指数是湖北省少有的，就在这座城市就出现一种流传已久的小吃，叫做“三鲜豆皮”，和武汉的豆皮是完全不同的风味，我们还是来看看吧!
三鲜豆皮，咸宁人都知道它属于咸宁有名的传统小吃。在咸宁卖这种传统小吃的店铺从街头到巷尾，每一个卖家都有自己的一手绝活。
三鲜豆皮的做法步骤
师傅们的做法大多是将绿豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮，内包馅料。不过也有做法讲究的师傅，会在做好的豆皮上淋一层卤水汁。卤水汁是用牛肉高汤熬制，浓郁的口感让豆皮更鲜美。
因此，一些顾客会要求多加些卤水汁。
为了随时吃到豆皮这一美味的小吃，我尝试着自己做。先去超市买来新鲜瘦肉、鲜笋、虾仁、香菇等食材，再切成丁，这就是做三鲜豆皮要准备的馅料。
锅里放少许油，烧热至100度左右，将切好的各种食材投入锅中翻炒，加少许盐、耗油、味精即可，待馅料炒制颜色变深，端盘取出备用。
豆皮的主要食材是糯米，需要提前将糯米淘净，浸泡 10小时以上，再上锅蒸熟，蒸熟的糯米口感以软糯为宜。
制豆皮是比较麻烦的。要用秈米和黄豆按2∶1的比例分别淘净，各放水中浸泡10小时，然后混合在一起，兑水磨成米糊待用。
制豆皮时，先在热锅上抹点素油，倒入米糊，摊成豆皮状，待豆皮呈淡黄色时，取新鲜鸡蛋2只，磕破捣散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少许熟油。
这个时候，可以稍微将火候调小一点，将整张豆皮翻身，辅上一层蒸好的糯米饭，撒上少许细盐、味精，然后均匀地铺上瘦肉丁、笋丁、香菇丁等，用刀将其割成几块，逐一翻身。
值得注意的是，有馅一面朝底，有蛋液的一面朝上，淋以熟油，再用小火焖片刻，即可装盘享用了。
我把做好的豆皮，闻一下后，真的很香，让人忍不住尝一口，其外皮焦脆，还有糯米和脆皮中嵌着的颗颗笋丁、瘦肉，美妙地混杂在糯米中。在我们吃的时候，总会有零零星星的馅料掉落在盘子里，我也会用筷子小心夹起，放进嘴里，品尝这独属于豆皮的浓郁喷香。
三鲜豆皮卖相朴实，但营养和口味绝对不逊色于 “汉堡包”和“比萨饼”。豆皮的“豆”必须是新鲜脱壳黄豆;豆皮的“皮”必须是精制米浆混合蛋液;小小一份豆皮，色泽金黄透亮，口感焦香，风味独特!
